PIADINA ROMAGNOLA la recette de la grand-mère

Recette de la grand-mère (le secret c’est dans l’exécution du pétrissage) INGREDIENTS 1 Kg de Farine 00 (la meilleure) 120 grammes de saindoux sel eau tiède toujours, en été et en hiver Procédé : Faire le puits avec la farine et la travailler seulement avec la sel et le saindoux. Quand tout est bien amalgamé et on ne voit plus le saindoux il faut refaire le puits avec la farine et joindre de l’eau tièd : continuer le travail jusqu’avoir une pâte un peu plus épaisse que celle pour la pizza. Il faut faire reposer la pâte pour heure et demie sous un récipient en verre ou en plastique. Faire des petites miches et les aplatir avec le rouleaux à pâtisserie. Pour cuire il vaut mieux d’employer un plat de fonte.